第342章

一圈是红的，里面的肉，肥的部分是透明的，瘦的部分是白白的，一看就知道非常嫩滑。

    切成小块，每一块叉烧都泛着油光。

    这个时候再做叉烧芡汁。

    叉烧包的芡汁又称琉璃芡，必须做出类似于琉璃那样的效果才好。

    水里先放入调料，糖、盐、叉烧酱，煮开再把芡粉放下去。

    一边倒一边搅拌，这样做出来的芡汁才会顺滑。

    锅中的叉烧汁咕噜噜冒着泡，鲜红的颜色仿佛魔法世界里烧开的魔法药水。

    但是味道却完全是东方美味。

    半糊状的芡汁带着一点点厚重的感觉。

    晾凉之后，芡汁像是山楂一样，可以变成固体，这个时候，再和叉烧一起搅拌，叉烧包的馅料就做好了。

    叉烧粒裹着沙状的叉烧芡汁，这些芡汁在加热之后，就会变成琉璃芡。

    叉烧包的面皮要用老面团，面团弄成一个个剂子。

    面皮不用擀得太薄，正常包好馅料，收口时要均匀。

    包的手法也要有讲究。

    叉烧包好，就放到笼屉里。

    蒸汽一定要最大的那种，大概蒸七分钟。

    这个叉烧包要是包得很，在加热的过程中，它自然就会爆开。

    lt;ahref=title=一倾山水target=_bnkgt;一倾山水